Paella, a spanyol konyha világhÃrű nagykövete
Fahn Sarolta & Molnár Péter | 2015-01-13
Mindenki ismeri, szinte mindenki kóstolta már, mégis keveset tudunk arról, hogy honnan származik. A valenciai Albuferában a rizsföldek és a helyi alapanyagok találkozása a sáfránnyal olyan jól sikerült néhány száz évvel ezelÅ‘tt, hogy mára a paella a spanyol gasztronómia világhÃrű nagykövete lett.
Mindenki ismeri, szinte mindenki kóstolta már, mégis keveset tudunk arról, hogy honnan származik. A valenciai Albuferában a rizsföldek és a helyi alapanyagok találkozása a sáfránnyal olyan jól sikerült néhány száz évvel ezelőtt, hogy mára a paella a spanyol gasztronómia világhírű nagykövete lett.
A valenciai rizsföldektől a világhírnévig
A paella nem másról kapta a nevét, mint a serpenyő, amelyben készítik − eredetileg szabad ég alatt, csakis szabad tűzön! Magának a „paella” szónak az eredetéről két teória is kering: az egyik a szót a latin nyelvből származtatja, a másik szerint viszont arab eredetű. Ez utóbbi mellett szól, hogy a rizst eredetileg az Észak-Afrikából érkező mórok honosították meg Spanyolországban még a VIII. században. A legenda szerint az első paellát néhány száz évvel később, valamikor a XV-XVI. században készítették az albuferai rizsföldeken dolgozó munkások, valószínűleg azokból hozzávalókból, amik éppen a kezük ügyébe kerülhetett (csirkehús, nyúl, csiga, friss zöldségek és persze rizs). Ehhez adtak hozzá egy kis adag sáfrányt − innen a jellegzetes, sárgás szín − és az olívaolajon megpirított húsokat felfőzték a rizzsel. A tüzet a narancsfák ágaiból rakták, amitől még karakteresebb lett az íze.
Az első írott recept a XVIII. századból származik, ekkor még „valenciai rizs” néven jegyezték le. Innentől kezdve aztán megállíthatatlanul terjedt a híre az Ibériai-félszigeten. A következő évszázadban már nem csak Spanyolországban, hanem a környező országokban is felfedezték ezt az egyszerű, de nagyon ízletes ételt, és előszeretettel készítette mindenki a saját receptje alapján. A változatok között talán a legismertebb a tenger gyümölcseivel készült, illetve a vegetáriánus, de ezen kívül számtalan más receptúra ismert.
Az elmúlt években a valenciai szakácsok összefogtak és visszatértek az eredeti receptúrához, amelyet hivatalosan is bejegyeztettek. Így ma már csak azt nevezhetjük valenciai paellának, amelyben az eredeti összetevők szerepelnek. Ettől függetlenül, ha Spanyolországba látogatunk, bármely változatát megkóstolhatjuk, a tintahal tintájával színezett rizstől kezdve a karfiollal és padlizsánnal készített változatig.Életmentő paella
Arról, hogy mennyiféleképpen készíthető el, elterjedt egy érdekes történet, ami még a spanyol függetlenségi háborúban esett meg. A spanyolok a napóleoni seregek ellen harcoltak 1808 és 1814 között. A történet szerint egy francia tábornokot annyira lenyűgözött az étel, hogy egyezséget kötött a nővel, aki készítette neki: minden újabb változatért szabadon enged egy spanyol foglyot. A nő pedig minden kreativitását bevetve 176-féle rizst tett a szavatartó tábornok elé.
A spanyol vendéglők közönségkedvence itthon leginkább az ünnepi étkezések és a nagyobb családi összejövetelek sztárja lehet, a hosszadalmas előkészületek miatt nem egy hétköznapi vacsora menü. Ennek ellenére nem kell megijedni a készítésétől, hiszen akár itthon is beszerezhető az összes hozzávaló. Bátran vágjunk bele, ha meg szeretnénk lepni a családot vagy a barátokat ezzel az igazi spanyol különlegességgel!Franco tábornok kedvence
Madridban és környékén a hagyomány szerint csütörtökönként szokás paellát enni, az éttermek és bárok ennek megfelelően szinte minden csütörtökön tartanak is belőle a napi menü fogásai között. A furcsa szokásra több magyarázatot is adtak már, kezdve a tengerparti halszállítmányok érkezésétől egészen a szolgálólányok szabadnapjáig. A legérdekesebb elmélet mégis csupán az 1950-es évekig nyúlik vissza, és a Franco diktatúra egyik népi hiedelmén alapszik. A történet szerint maga Franco tábornok nagyon kedvelte a paellát, és csütörtökönként szeretett a főváros valamelyik találomra kiválasztott éttermében ebédelni, természetesen azzal a megkötéssel, hogy kiváló paellát főzzenek az adott helyen. A vendéglősök idővel összefogtak annak érdekében, hogy csökkentsék az őket érő „szerencse” esélyét és elhatározták, mindegyikük készít az ételből csütörtökönként. A nagy választéknak köszönhetően ezáltal kisebb volt az esély arra, hogy a Caudillo éppen az ő éttermüket válassza aznap.
Így főzz otthon paellát!
Hozzávalók 4 személyre:
• 500 g kerek szemű rizs
• 400 g csirkehús
• 200 g zöld lapos bab
• 50 g fehér bab
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 érett paradicsom
• sáfrány
• só, pirospaprika
• olívaolaj
Egy paella készítő tálba (serpenyő is jó) öntsünk 5 evőkanál olívaolajat, és sót ízlés szerint. Amikor az olaj felforrósodott, tegyük bele a feldarabolt húst és pirítsuk aranybarnára. Ha kész a hús, adjuk hozzá az előzőleg lecsöpögtetett zöldségeket és a hússal együtt pirítsuk meg. Amikor ezzel készen vagyunk, csináljunk egy kis kört a serpenyő közepén és adjuk hozzá a fokhagymát valamint az átpasszírozott paradicsomot. Ezt hagyjuk egy-két percig pirulni.
Ezek után tegyünk bele egy kis pirospaprikát és keverjük el úgy, hogy mindenhová jusson. Öntsük fel 1200 ml vízzel − húsleves alaplével még finomabb! − és forraljuk 15 percig. A rizst és a sáfrányt ezután tesszük csak bele. Végül hagyjuk még 10 percig nagy lángon, majd 10 percig kis lángon főni. Tálalás előtt a paellát hagyjátok pihenni pár percig, hogy még finomabb legyen! ¡Que aproveche!
Borítókép: volshebnaya-eda.ru
KAPCSOLÓDÓ CIKKEK
Picasso kalandjai Cuencában és Mallorcán
Kétrészes sorozatunk folytatásában a Juan March Alapítvány további intézményei kerülnek fókuszba: a cuencai Spanyol Absztrakt Művészeti Múzeum és a Palma de Mallorca-i Spanyol Kortárs Művészeti Múzeum, amelyek gyűjteményeik mellett meseszép épületük és környezetük miatt is vonzzák a Spanyolországban kiránduló, kultúrára szomjas érdeklÅ‘dÅ‘ket.
Argentin tangó − interjú Sándor Anikóval
Bestsellerek szerzÅ‘je, akit a magyar olvasók elsÅ‘sorban a Caminóval azonosítanak. Mégis talán Argentína és a tangó indította el azon az úton, amely Santiagóba és még annál is messzebb vezetett. Sándor Anikó, írónÅ‘vel készített exkluzív interjúnk második része következik.
„Nem Spanyolország a lehetséges világok legjobbika, de..." − Spanyol vendégség, avagy így láttam Madridot
Az alábbi beszámoló ötletét egy üzenetváltás indította el a Facebookon: „No, milyen Madridban?” – kérdezte egy barátom. Mondom: „Jó. Még mindig szeretem, hogy itt jóval szabadabb a légkör. Nagy a munkanélküliség, a politikusok itt is lopnak, csalnak, hazudnak, de az emberek ettÅ‘l függetlenül kedvesek, barátságosak. A Media Marktban kezet fog veled az eladó búcsúzáskor!” „Megyek ki én is.” − mondta.
Milyen bakancsot válasszak a Caminóra?
Bakancs vagy túracipÅ‘? Netán szandál? Az egyik leggyakrabban elÅ‘kerülÅ‘ téma, hogy milyen lábbelit válasszunk a Caminón való gyalogláshoz. Erre nincs egyetlen, mindenkire egyformán érvényes recept. Lábunk formája, érzékenysége, egészségi állapota, terhelhetÅ‘sége teljesen egyéni. Érdemes jó alaposan körbejárnod a cipÅ‘-témát, a kényelem és a biztonság kérdését, és érdemes minél korábban kiválasztanod a neked leginkább megfelelÅ‘ lábbelit, hogy legyen idÅ‘d összeszokni vele. A tutit mi sem tudjuk megmondani, de pár szempontot tudunk adni a lábbeli választáshoz a Caminóra. – A Camino de Santiago magyarországi szerelmeseinek és szakértÅ‘inek sorozata folytatódik itt és a Szent Jakab Zarándokút Facebook-oldalán egyaránt.
Egymillió ember és elképesztÅ‘ rekordok az idei tenerifei karneválon
Bár senki nem vádolhatja azzal, hogy rövid lenne, mégis véget ért a 2018-as tenerifei karnevál − méghozzá számos rekordot felállítva. Az alábbiakban nemcsak a meglepÅ‘ Kanári-szigeteki adatok közül szemezgetünk, hanem visszapillantunk a világ második leghíresebb karneváljának egy hónapig tartó, színpompás forgatagára is.
Vigo: Az Atlanti-óceán és a hegyek ölelésében
Hamarosan...
100 vicces spanyol kifejezés, amivel színesítheted a spanyolod
A nyelvtanulás egyik legszórakoztatóbb része a szólások, szófordulatok megismerése. Ugyan kialakulásuk néha nehezen értelmezhetÅ‘, és a magyarázatokat érdemes fenntartással fogadni, gyakran érdekes, mulattató képeket tartalmaznak, és apró foszlányokat is felfednek az új nyelv logikájából. A váratlan, vicces tartalom pedig segít, hogy élményszerűbben okosodjunk. Egy szó mint száz, ha velünk tartotok, sorozatunk utolsó részében együtt juthatunk el kedvenc spanyol szólásaink centenáriumáig.
Real Madrid: Adiós Décima, itt az Undécima
Hosszas kispadozás ide, dicstelen távozás oda, Iker Casillas, a Real Madrid elfeledett klubikonja ismét bizonyította madridizmusát. Nem sokkal a Bajnokok Ligája döntÅ‘jének lefújása után a Twitteren köszönt el a klub tizedik Európa-kupa-gyÅ‘zelmétÅ‘l, hogy rögtön a tizenegyediket üdvözölhesse. A KultúrTapas magazinban ennek szellemében, a kettÅ‘t összekötve gratulálunk a BL új királyainak, akik az örök rivális Atlético ellen ismét feltették a koronát a madridi címerre.